Château Pavie

Château Pavie je prestižní vinařství v apelaci Saint-Émilion v Bordeaux, jehož historie sahá až do 4. století, kdy Římané poprvé osázeli jeho svahy vinnou révou. Název "Pavie" pochází z francouzského slova pro broskve, které zde byly dříve pěstovány.

V moderní éře, konkrétně v 19. století, sehrál klíčovou roli obchodník s vínem Ferdinand Bouffard, který postupně sjednotil několik pozemků a vytvořil tak základ dnešního Château Pavie. Po různých změnách majitelů získal v roce 1998 panství Gérard Perse, bývalý cyklista a úspěšný podnikatel, který investoval značné prostředky do modernizace vinařství a vinic.

Vinice Château Pavie se rozkládají na 37 hektarech a tvoří jeden souvislý blok, což je v Saint-Émilionu poměrně neobvyklé. Půdní složení je převážně vápenité, což spolu s optimální expozicí slunci vytváří ideální podmínky pro pěstování odrůd Merlot, Cabernet Franc a Cabernet Sauvignon. Průměrné stáří keřů přesahuje 50 let, což přispívá k vysoké koncentraci a kvalitě hroznů.

Pod vedením Gérarda Perseho prošlo vinařství významnými změnami, včetně renovace výrobních prostor a zavedení moderních technologií, jako je optické třídění hroznů a gravitační vinifikace. Tyto inovace, spolu s konzultacemi renomovaného enologa Michela Rollanda, vedly k výraznému zlepšení kvality vín. Styl vín Château Pavie je charakteristický svou bohatostí, plností a výraznými tříslovinami, což je odklon od dřívějších, jemnějších stylů.

V roce 2012 bylo Château Pavie povýšeno na status Premier Grand Cru Classé A v rámci klasifikace vín Saint-Émilion, což potvrzuje jeho postavení mezi elitními vinařstvími regionu. Toto ocenění bylo výsledkem dlouhodobého úsilí o dokonalost a neustálého zlepšování kvality produkovaných vín.

Dnes je Château Pavie známé svými výjimečnými víny, která odrážejí jedinečný terroir a pečlivý přístup k vinifikaci. Díky kombinaci tradice a moderních technik si vinařství udržuje pevné postavení na světové vinařské scéně a jeho vína jsou vyhledávána milovníky vína po celém světě.