Château Canon

Château Canon je prestižní vinařství v srdci apelace Saint-Émilion v Bordeaux, s historií sahající až do 18. století. V roce 1760 zakoupil pozemek tehdejšího Clos St-Martin Jacques Canon, bývalý korzár, který zde vybudoval elegantní sídlo a rozšířil vinice. O deset let později prodal panství Raymondu Fontémoingovi, významnému obchodníkovi s vínem z Libourne, který v roce 1853 přejmenoval vinařství na Château Canon.

V průběhu 20. století prošlo Château Canon několika změnami majitelů, až jej v roce 1996 získala rodina Wertheimerů, vlastníci módního domu Chanel. Pod jejich vedením prošlo vinařství rozsáhlou rekonstrukcí, včetně revitalizace vinic a modernizace sklepů. V roce 2012 byly dokončeny významné renovace, které zahrnovaly stabilizaci vápencových sklepů a modernizaci výrobních zařízení. Tím se Château Canon vrátilo mezi špičková vinařství v regionu.

Vinice Château Canon se rozkládají na 34 hektarech, převážně na vápencovém podloží, které je ideální pro pěstování odrůd Merlot (70 %) a Cabernet Franc (30 %). Průměrné stáří keřů je 30 let, přičemž některé dosahují stáří až 80 let. Toto terroir poskytuje vínům jedinečnou minerální charakteristiku a komplexnost.

Proces vinifikace zahrnuje fermentaci v nerezových tancích s kontrolovanou teplotou, následovanou zráním v dubových sudech po dobu 18 měsíců. Tento pečlivý přístup k výrobě vína zajišťuje, že výsledná vína jsou elegantní, vyvážená a mají potenciál pro dlouhodobé zrání.

Château Canon také produkuje druhé víno nazvané "Croix Canon", které pochází z vinic získaných v roce 2011 akvizicí sousedního Château Matras. Toto víno je tvořeno převážně z odrůdy Merlot a je určeno k dřívější konzumaci, přičemž si zachovává vysokou kvalitu a charakteristické rysy terroiru.

Díky neustálému úsilí o dokonalost a respektu k tradici si Château Canon udržuje postavení jednoho z nejvýznamnějších producentů v Saint-Émilionu, jehož vína jsou ceněna pro svou hloubku, eleganci a schopnost zrání.